소고기

전 세계적으로 널리 알려지고 높은 평가를 받는 폴란드산 쇠고기는, 폴란드의 다른 육류와 마찬가지로 꾸준히 그 명성을 이어가고 있습니다. 진한 풍미와 풍부한 육즙, 뛰어난 품질은 세계 각지의 소비자들에게 인정받고 있습니다. 이러한 위상은 세대를 이어온 축산 전통과 더불어 유럽연합과 국내 규정을 철저히 준수한 결과입니다.

폴란드산 쇠고기의 품질은 동물 사육 조건을 규정하는 EU 지침 98/58/WE의 엄격한 기준을 철저히 지켜온 결과입니다. 이 지침에는 사육 공간, 바닥 상태, 조명, 온도, 사료, 그리고 무리 내 사회적 교류 가능성 등이 포함됩니다. 또한 EU 규정은 항생제 사용을 제한하고, 동물의 운송과 도축 과정에서 인도적인 조건을 의무화하고 있습니다. 품질 관리의 핵심 수단은 추적 시스템으로, 이는 EU 규정 (WE) 178/2002 및 1760/2000에 따라 도입되었습니다. 이 시스템을 통해 가축의 출생, 사육, 도축, 완제품 판매에 이르는 공급망의 전 과정을 추적할 수 있습니다. 이로써 소비자들은 완전한 이력 관리와 안전성을 보장받습니다.

생산은 다음과 같은 농산물우수관리기준(GAP)을 바탕으로 이루어집니다.

철저한 품질 관리
의무적인 소 사육 개체 식별 및 투명한 원산지 표시
세계에서 가장 엄격한 기준에 부합하는 동물 복지 준수
질병 예방, 생물안전 관리, 지속적인 수의학적 감독
순환경제 실현: 부산물 재활용(예: 천연 분뇨를 활용한 토양 비료화)
생산 전 과정에서 손실 최소화 온실가스 배출 저감과 기후 보호를 위한 노력

폴란드산 쇠고기의 품질을 뒷받침하는 중요한 요소 중 하나는 소의 자연식 기반 사료 급여입니다.

폴란드에서 사육되는 소들은 다음과 같은 혼합 사료를 먹고 자랍니다.

곡물(옥수수, 보리, 귀리 등)
유지작물(유채, 해바라기)
두과작물(클로버, 자주개자리)
각종 미네랄과 비타민

이러한 사료 구성은 쇠고기의 섬세한 맛을 더하고 요리적 활용도를 높여 줍니다.

또한 사육 기간에 따라 쇠고기는 다음과 같이 구분됩니다.

송아지 고기(12개월 이하) - 연하고 연분홍색을 띠며 소화가 잘 됩니다.
어린 소고기(12~24개월) - 육즙이 풍부하고 부드러우며 지방 함량이 낮습니다.
성체 소고기(24개월 이상) - 짙은 붉은색을 띠고 풍미가 강해, 스테이크나 장시간 조리하는 요리에 적합합니다.